GUISO DE MONDONGO LIGHT

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Versión liviana del tradicional guiso, infaltable en cada invierno.

Guiso de mondongo

Plato principal
8 porciones

Ingredientes

1 kg de mondongo
3 cdas. de vinagre o jugo de limón
2 cebollas picadas
½ ají picado
Rocío vegetal
2 dientes de ajo picados
Perejil picado

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1 zanahoria rallada
2 tomates pelados y picados
2 papas
2 rodajas de calabaza o zapallo cortados en cubos
½ litro de caldo light
Laurel, ají molido, sal
2 tazas tamaño té de porotos cocidos
1 cda. de pimentón

Preparación

Desgrasar bien el mondongo y hervirlo sin sal y con 3 cdas. de vinagre hasta que esté tierno. Cortarlo en tiras de unos 3 cm de largo por 2 cm de ancho.

Rehogar la cebolla y el ají con rocío vegetal, agregar el ajo y perejil, dorarlos un poco e incorporar la zanahoria, el tomate, las papas peladas y la calabaza; cubrir todo con caldo y condimentar con laurel, ají molido y sal. Cuando las papas estén cocidas, agregar el mondongo y los porotos para que se calienten.

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